Häufige Fragen zu Gusseisen

Das hängt vom Stück ab. Rohes, nicht vorbehandeltes Gusseisen brennen Sie vor dem ersten Gebrauch ein. Viele Hersteller liefern Gusseisen aber bereits eingebrannt (vorgeseasont); ein erstes Einbrennen ist dann nicht nötig – prüfen Sie die Herstellerangabe. Später kann Neu-Einbrennen nötig werden, etwa bei Roststellen, rauer oder stumpfer Oberfläche, starkem Anhaften oder beschädigter Patina (laut einem Hersteller). Emailliertes Gusseisen wird nicht wie rohes eingebrannt. Die Schritte stehen in der Anleitung Gusseisen einbrennen.

Eine Zahl nennen wir bewusst nicht, denn die Hersteller geben sehr unterschiedliche Werte an; es gibt keinen gemeinsamen. Temperatur und Dauer unterscheiden sich je nach Hersteller deutlich. Maßgeblich ist die Pflegeanleitung Ihres Produkts. Gemeinsam ist allen Anleitungen: ein hauchdünner Ölfilm, Hitze oberhalb des Rauchpunkts des Öls, langsames Abkühlen und gute Belüftung. Details in der Einbrenn-Anleitung.

Rauch und Geruch sind zu erwarten, weil das Öl bewusst über seinen Rauchpunkt erhitzt wird. Öffnen Sie die Fenster und schalten Sie den Dunstabzug ein; ein Rauchmelder kann auslösen und bleibt in Betrieb. Besonders viel Rauch entsteht laut einem Hersteller bei zu viel Fett oder hoher Hitze. Zieht der Rauch nicht ab, beenden Sie die Hitze. Mit Öl getränkte Tücher, Küchenpapier oder Schwämme nicht zusammengeknüllt liegen lassen und nicht in den Mülleimer stopfen: Laut Unfallversicherung (DGUV) und Berufsgenossenschaft (BG ETEM) können sich Tücher, die mit Pflanzenölen mit ungesättigten Fettsäuren getränkt sind, durch Wärmestau von selbst entzünden – besonders bekannt bei Leinöl. Die DGUV empfiehlt, sie flach auszubreiten oder aufzuhängen, bis sie trocken und ausgehärtet sind, und dann in den Hausmüll zu geben – oder nass in einem geschlossenen Metallbehälter zu sammeln. Mehr auf der Seite Gusseisen qualmt beim Einbrennen.

Rohes Gusseisen gehört nicht in die Spülmaschine (laut einem Hersteller; ein anderer nennt die Spülmaschine als Rostursache). Emailliertes Gusseisen ist laut Herstellern technisch spülmaschinengeeignet, alle drei in unseren Quellen raten aber zur Handwäsche: Die Spülmaschine kann die Patina entfernen und den Glanz angreifen; Modelle mit Holzgriffen sind ausgenommen; Verfärbungen durch die Spülmaschine schließt ein Hersteller aus seiner Garantie aus. Siehe Gusseisen und Spülmaschine.

Die Hersteller sind sich nicht einig: Ein Hersteller rät, bei eingebranntem Gusseisen auf fettlösendes Spülmittel zu verzichten; ein anderer empfiehlt Handwäsche mit warmem Spülwasser. Beratungsstellen warnen, Seife könne die Schicht entfernen. Richten Sie sich nach der Anleitung Ihres Produkts; in jedem Fall gilt: nicht stundenlang einweichen, sofort gründlich trocknen, hauchdünn ölen. Bei Emaille nennen Hersteller mildes Spülmittel und einen weichen Schwamm. Mehr unter Gusseisen reinigen.

Ja. Gusseisen ist ferromagnetisch und funktioniert auf Induktion; emailliertes Gusseisen ist laut Herstellern für alle Herdarten einschließlich Induktion geeignet. Heben Sie das Geschirr an, statt es zu schieben, verwenden Sie keine Boosterfunktion und erhitzen Sie stufenweise. Gussböden sind je nach Hersteller rau oder geschliffen; prüfen Sie Boden und die Angaben Ihres Kochfeld-Herstellers. Einzelheiten auf Gusseisen auf Induktion und Glaskeramik.

Mechanisch: Hersteller nennen Drahtbürste, Schaber oder Ringreiniger; eine Beratungsstelle ein nasses Tuch und grobes Salz. Ob Stahlwolle oder ein Metallschwamm zulässig ist, hängt vom Hersteller ab; sie entfernen auch die Einbrennschicht. Ein Essigbad – Essig und Wasser zu gleichen Teilen – nennen US-Beratungsstellen als Mittel gegen hartnäckigen Rost, nicht länger als etwa 15 Minuten am Stück; die Hersteller in unseren Quellen nennen Essig nicht. Danach abspülen, vollständig trocknen und neu einbrennen. Siehe Rost vom Gusseisen entfernen.

Eine klebrige Oberfläche ist laut einem Hersteller ein Zeichen für zu viel aufgebautes Öl. Als Abhilfe nennt er einen weiteren Durchgang im Backofen, kopfüber; die Zeitangabe finden Sie in der Anleitung Ihres Herstellers. Beim nächsten Ölen gilt: hauchdünn auftragen, Überschuss abnehmen. Backt dagegen Gargut an, liegt das Problem woanders. Beides trennt die Seite Gusseisen klebt an.

Bei rohem Gusseisen ist Patina die eingebrannte Schicht aus Fett oder Öl; sie ist kein Rost. Bei Emaille bezeichnet ein Hersteller mit Patina eine bräunliche Schicht, die sich im Laufe der Zeit innen am Boden bildet und laut Hersteller nicht entfernt werden sollte. Wie Sie die Schicht aufbauen und pflegen, beschreibt Patina bei Gusseisen.

Emailliertes Gusseisen wird nicht wie rohes Gusseisen im Backofen eingebrannt; die Emaille ist eine Glasschicht (laut Hersteller „hauptsächlich aus Glas“). Einige Hersteller empfehlen vor dem ersten Gebrauch, die Innenfläche dünn mit Pflanzenöl zu bepinseln und kurz zu erhitzen, und raten zu gelegentlichem Einölen von Innenfläche und unemailliertem Rand – maßgeblich ist die Anleitung Ihres Produkts. Mehr bei Gusseisen: emailliert oder roh.

Wir raten: Ist Emaille an der Innenfläche abgeplatzt, verwenden wir den Topf nicht weiter zum Kochen, bis Hersteller oder Händler die Frage beantwortet haben; lose Splitter nicht ins Essen gelangen lassen. Am Rand oder außen ist eine Macke meist ein Pflege- und Rostthema: trocken halten, Stelle dünn ölen. Sturz- und Stoßschäden sind laut Herstellerbedingungen in der Regel nicht von der Garantie gedeckt; gesetzliche Mängelrechte sind davon unabhängig – prüfen Sie die Bedingungen, im Zweifel fragen Sie die Verbraucherzentrale. Siehe Emaille abgeplatzt.

Ja, das ist möglich. Gusseisen ist ein sprödes Material: Es gibt unter Belastung kaum nach, sondern reißt. Wird ein Topf zu schnell oder ungleichmäßig erhitzt oder heiß mit kaltem Wasser abgeschreckt, kann die Spannung im Material zum Riss führen, bei emailliertem Gusseisen auch zum Abplatzen der Emaille. Lassen Sie das Geschirr abkühlen, bevor Wasser daran kommt; laut Staub mindestens 15 Minuten, bevor kaltes Wasser daran kommt (für sein emailliertes Geschirr). Einen gerissenen Topf oder eine gerissene Pfanne verwenden wir nicht weiter. Mehr auf Gusseisen reißt: Thermoschock vermeiden.