Gusseisenpfanne: roh, emailliert oder Grillpfanne

Was eine Gusseisenpfanne anders macht

Gusseisen ist laut einem Hersteller eine stark kohlenstoffhaltige Eisenlegierung, die Hitze gut speichert. Im Alltag bedeutet das: Die Pfanne wird nicht sofort heiß, und die Hersteller raten zu stufenweisem, langsamem Erhitzen. Ein Hersteller schreibt, dass sich dank der Wärmespeicherung gute Kochergebnisse bei niedriger und mittlerer Temperaturstufe erzielen lassen. Wer die Pfanne schnell auf höchste Stufe bringt, riskiert Verfärbungen und Schäden, im Extremfall einen Thermoschock mit Riss. Warum das so ist und wie Sie es vermeiden, steht in unserer Anleitung zum richtigen Erhitzen und Braten.

Zwei weitere Eigenschaften prägen den Umgang. Gusseisen ist schwer, deshalb werden Heben und Abstellen zu eigenen Themen. Und Gusseisen ist spröde: Es gibt unter Belastung kaum nach, sondern reißt. Ein Hersteller sagt deutlich, dass man es niemals fallen lassen solle. Eine Pfanne mit Riss verwenden wir nicht weiter.

Hot-Spots sind keine allgemeine Eigenschaft des Materials. Ein Hersteller weist lediglich darauf hin, dass größeres Geschirr auf einem kleineren Brenner Hot-Spots erzeugt. Wählen Sie also eine Kochzone, die zum Boden der Pfanne passt. Ob das Material Wärme gleichmäßig verteilt, beurteilen die Hersteller unterschiedlich; wir treffen dazu keine pauschale Aussage.

Die Typen: roh, emailliert, Grillpfanne

Roh und vorgeseasont

Rohes Gusseisen ist unbeschichtet. Seine Schutzschicht ist die eingebrannte Fettschicht, die Patina. Viele Hersteller liefern Gusseisen bereits eingebrannt (vorgeseasont); ein erstes Einbrennen ist dann nicht nötig – prüfen Sie die Herstellerangabe. Später kann Einbrennen nötig werden: bei Roststellen, rauer oder stumpfer Oberfläche, starkem Anhaften oder wenn die Patina beschädigt ist. Wie das geht, zeigt die Anleitung Gusseisen einbrennen: Schritt für Schritt.

Emailliert

Emailliertes Gusseisen wird nicht wie rohes Gusseisen im Backofen eingebrannt; die Emaille ist eine Glasschicht. Einige Hersteller empfehlen vor dem ersten Gebrauch, die Innenfläche dünn mit Pflanzenöl zu bepinseln und kurz zu erhitzen, und raten zu gelegentlichem Einölen von Innenfläche und unemailliertem Rand – maßgeblich ist die Anleitung Ihres Produkts. Der unemaillierte Rand kann rosten.

Grillpfanne

Als Grillpfanne bezeichnen Anbieter Pfannen mit Rillen im Boden. Eine Fachdefinition der Hersteller liegt uns dazu nicht vor, und wir treffen keine Aussagen darüber, was die Rillen beim Braten bewirken. Aus unserem Katalog lässt sich nur ablesen, dass die dort geführte Grillpfanne laut Listing vorgebrannt ist und für Gasgrill, Feuerstelle, Backofen und Herd einschließlich Induktion genannt wird. Sie ist dort als rohes Gusseisen eingeordnet; für Pflege und Handhabung gelten dann die Hinweise zu rohem Gusseisen.

Eine Besonderheit unserer Auswahl: Das Katalogangebot an Pfannen enthält aktuell nur rohe Gusseisenpfannen, keine emaillierte. Wer eine emaillierte Variante sucht, findet emaillierte Stücke bei den Töpfen und Bräten in der Übersicht Gusseisentopf und Bräter. Die ausführliche Gegenüberstellung steht auf der Seite Emailliert oder roh.

Fünf Fragen vor der Wahl

1. Welches Kochfeld haben Sie?

Gusseisen funktioniert auf Induktion und auf den anderen Herdarten. Auf Induktion und Glaskeramik gelten Zusatzregeln: Gussböden sind je nach Hersteller rau oder geschliffen; ein Hersteller beschreibt seinen Boden als sehr glatt. Prüfen Sie Boden und die Angaben Ihres Kochfeld-Herstellers; heben Sie das Geschirr an, statt es zu schieben. Die Regeln im Einzelnen stehen auf Gusseisen auf Induktion und Glaskeramik.

2. Wie viel Pflege wollen Sie leisten?

Rohes Gusseisen verlangt mehr Aufmerksamkeit: nach dem Reinigen gründlich trocknen und hauchdünn ölen, nicht in die Spülmaschine, nicht einweichen. Hersteller sind sich beim Spülmittel nicht einig. Richten Sie sich nach der Anleitung Ihres Produkts. Bei Emaille entfällt das Einbrennen, dafür gelten andere Regeln für Reinigung und Utensilien. Mit dem Spülmittel-Streit und der Reinigung befasst sich unsere Anleitung Gusseisen reinigen, ohne die Schicht zu zerstören.

3. Was kochen Sie darin?

Saure Zutaten wie Tomaten, Zitrusfrüchte, Essig oder Rotwein können eine junge Patina angreifen. Für Gerichte, die lange schmoren, empfiehlt ein Hersteller emailliertes statt rohes Gusseisen. Den Unterschied zwischen Pfanne, Bräter, Cocotte und Dutch Oven erklärt die Seite Pfanne, Bräter, Cocotte, Dutch Oven: Was ist was?.

4. Wer hebt, und wohin soll die Pfanne?

Der Körper des Geschirrs wird im Gebrauch heiß; Griffe können bei längerer Kochzeit oder im Backofen heiß werden. Verwenden Sie hitzebeständige Topflappen oder Handschuhe. Holzgriffe gehören nicht in den Backofen, das schreiben zwei Hersteller. Die Hitzegrenze von Griffen ist produktspezifisch und steht in der Herstellerangabe. Zum Heben empfehlen wir beide Hände oder den Hilfsgriff, falls vorhanden. Mehr dazu in Gusseisen zu schwer? Griffe, Hitzeschutz, richtig heben.

5. Ist es Ihr erstes Stück?

Wer zum ersten Mal Gusseisen kauft, kann mit einer eingebrannten Pfanne beginnen, weil dann das erste Einbrennen entfällt (Herstellerangabe prüfen). Welches Stück sich als Erstausstattung eignet, hängt davon ab, was Sie kochen. Das klärt die Seite Gusseisen-Erstausstattung.

Wenn die Pfanne Probleme macht

Die häufigsten Probleme haben eigene Anleitungen. Klebt Gargut an oder fühlt sich die Oberfläche klebrig an, hilft Gusseisen klebt an: Ursachen und Lösung. Rostet die Pfanne, erklärt Rost vom Gusseisen entfernen und neu einbrennen den Weg. Raucht sie beim Einbrennen, finden Sie Hinweise unter Gusseisen qualmt beim Einbrennen. Alle Themen sortiert nach Symptom sammelt der Gusseisen-Ratgeber.

Anleitungen und Entscheidungshilfen zu Pfannen

Die folgenden Seiten gehören zu diesem Thema. Jede Kachel führt zu einer eigenen Seite.

Alle vier Pfannen sind roh, also unbeschichtet. Drei Listings nennen Induktion ausdrücklich, beim vierten steht dazu nichts; prüfen Sie die Herstellerangaben, wenn Sie auf Induktion kochen. Öl und Zubehör für die Pflege finden Sie im Bereich Pflege und Zubehör.

Eisenpfannen aus Stahl: ein Hinweis

Diese Seite behandelt Gusseisenpfannen. Wenn Sie eine Pfanne aus Stahl meinen, die umgangssprachlich ebenfalls „Eisenpfanne“ heißt, finden Sie dazu Hilfen bei ki-foodguide.de. Einen Vergleich von Gusseisen und Stahl führen wir hier bewusst nicht.