Pflege-Set für Gusseisen: nötig und überflüssig

Erst klären, was Sie pflegen

Die Frage „Was brauche ich?“ lässt sich erst beantworten, wenn feststeht, ob Ihr Gusseisen roh oder emailliert ist. Rohes Gusseisen hat eine eingebrannte Schicht, die Sie aufbauen und erhalten, und rostet, wenn Feuchtigkeit lange einwirkt. Emailliertes Gusseisen hat eine Glasschicht; sie wird nicht eingebrannt, hat aber einen unemaillierten Rand, der rosten kann. Den Unterschied und seine Folgen für den Alltag beschreibt der Ratgeber Emailliert oder roh. Dieser Beitrag baut darauf auf und gehört zum Bereich Pflege und Zubehör für Gusseisen.

Ein Hersteller betont in seinem Ratgeber sogar, dass für die Reinigung heißes Wasser und eine Bürste genügen: mehr brauche man nicht. Das ist die Aussage eines einzelnen Herstellers in einem Ratgeber zum Grillen mit Gusseisen und kein Gesetz, zeigt aber, dass viele Sets mehr Teile enthalten, als der Alltag verlangt. Wir ordnen die Teile deshalb in drei Gruppen: unverzichtbar, nützlich und verzichtbar. Das ist eine redaktionelle Einordnung auf Grundlage von Herstellerhinweisen; Ihre Pflegeanleitung kann abweichen.

Die Übersicht: nötig, nützlich, verzichtbar

Die Tabelle sagt, wofür der jeweilige Gegenstand dient und für welche Oberfläche er infrage kommt. „Nötig“ heißt, dass die Pflegeanleitung ohne ihn kaum umsetzbar ist; „nützlich“ heißt, dass er im Einzelfall hilft; „verzichtbar“ heißt, dass wir keine Quelle für einen Nutzen sehen.

Öl oder Pflegepaste: das Herzstück bei rohem Gusseisen

Wer rohes Gusseisen pflegt, braucht etwas, das einen hauchdünnen Film bildet. Hersteller nennen dafür entweder eine Pflegepaste für Gusseisen oder ein hoch erhitzbares Pflanzenöl, also ein handelsübliches Pflanzenöl. Beim Einbrennen wird ein dünner Ölfilm so stark erhitzt, dass er sich zu einer festen, trockenen Schicht verbindet (Polymerisation); das Öl zieht nicht ein, es härtet aus. Welche Temperatur und Dauer dafür gelten, unterscheidet sich je nach Hersteller deutlich und steht deshalb nur in der Pflegeanleitung Ihres Produkts. Der Ablauf im Detail steht im Ratgeber Gusseisen einbrennen: Schritt für Schritt.

Eine Ölmarke empfehlen wir nicht, und wir stufen kein Öl über andere ein. Zwei Hersteller halten Olivenöl für weniger geeignet, weil es oft einen niedrigen Rauchpunkt hat und eine klebrige Oberfläche hinterlassen kann. Wichtig ist weniger die Sorte als die Menge: Ein dicker Film verbessert die Schicht nach Herstellerangabe nicht, er kann klebrig werden oder fleckige Rückstände bilden. Viele Hersteller liefern Gusseisen außerdem bereits eingebrannt; ein erstes Einbrennen ist dann nicht nötig – prüfen Sie die Herstellerangabe. Dann brauchen Sie das Öl erst für die Pflege.

Bei emailliertem Gusseisen ist der Ölbedarf kleiner. Emailliertes Gusseisen wird nicht wie rohes Gusseisen im Backofen eingebrannt; die Emaille ist eine Glasschicht. Einige Hersteller empfehlen vor dem ersten Gebrauch, die Innenfläche dünn mit Pflanzenöl zu bepinseln und kurz zu erhitzen, und raten zu gelegentlichem Einölen von Innenfläche und unemailliertem Rand; maßgeblich ist die Anleitung Ihres Produkts.

Bürste, Schaber, Kettenreiniger: die Reinigungshelfer

Zur Reinigung nennen Hersteller und Beratungsstellen eine Reihe einfacher Werkzeuge. Ein Hersteller führt Drahtbürste, geeigneten Schaber und Ringreiniger auf, um Rost zu entfernen; ein anderer beschreibt einen Pfannenschaber, um festgebackene Speisereste zu lösen. Für angebrannte Reste nennen Hersteller Schaber und Nylonbürste; bei emailliertem Gusseisen schließen sie kratzende Stahlschwämme aus. Bei hartnäckigem Angebackenem helfen laut Herstellern außerdem Einweichen oder Erwärmen mit Wasser.

Ein Kettenreiniger ist ein Edelstahl-Kettennetz; laut Listing wird er als Alternative zur Stahlwolle beschrieben. Das hat eine Kehrseite: Ob grobe Hilfsmittel wie Stahlwolle oder ein Metallschwamm zulässig sind, hängt vom Hersteller ab; sie entfernen auch die Einbrennschicht, die danach neu aufgebaut werden muss. Ein Kettenreiniger ist deshalb ein Werkzeug für gezielte Fälle, etwa verkrustete Reste auf rohem Gusseisen, und kein Alltagsgerät. Auf emailliertem Gusseisen empfehlen wir ihn nicht, solange Ihre Anleitung ihn nicht ausdrücklich erlaubt, denn emaillierte Hersteller raten von kratzenden Hilfsmitteln ab.

Bei Rost kommen Rost-Radierer, Drahtbürste oder ein nasses Tuch mit grobem Salz infrage, danach gründlich trocknen und dünn ölen. Die Schritte stehen im Ratgeber Rost vom Gusseisen entfernen und neu einbrennen. Ob Sie diese Werkzeuge überhaupt anschaffen, hängt davon ab, ob bei Ihnen Rost auftritt.

Spülmittel und Schwamm

Ein weicher Schwamm und ein mildes Spülmittel gehören zum Alltag emaillierter Töpfe, soweit die Herstellerangabe das vorsieht. Bei rohem Gusseisen sind sich die Hersteller nicht einig: Einer rät, bei eingebranntem Gusseisen auf fettlösendes Spülmittel zu verzichten, ein anderer empfiehlt Handwäsche mit warmem Spülwasser, und Beratungsstellen warnen, Seife könne die Schicht entfernen. Richten Sie sich nach der Anleitung Ihres Produkts; nicht stundenlang einweichen, sofort gründlich trocknen, hauchdünn ölen. Mehr dazu in Gusseisen reinigen, ohne die Schicht zu zerstören ; rohes Gusseisen gehört nicht in die Spülmaschine.

Der Alltag: welches Teil wann zum Einsatz kommt

Ein Hersteller empfiehlt, Gusseisen direkt nach der Nutzung zu reinigen, sobald es etwas abgekühlt ist. Dabei kommt zuerst die Bürste mit heißem Wasser zum Einsatz, bei Angebackenem der Schaber. Wichtig ist, rohes Gusseisen nicht stundenlang einweichen zu lassen. Nach der Reinigung ist gründliches Trocknen besonders wichtig, und erst dann folgt der dünne Ölfilm. Danach lagern Sie das Stück trocken und gut belüftet. In dieser Kette taucht das Tuch zweimal auf, die Bürste einmal, das Öl einmal und der Schaber nur bei Bedarf. Das erklärt, warum wir Bürste, Tuch und Öl als Kern einstufen und alles andere als Ergänzung.

Auch die Küchenhelfer gehören zum Zubehör. Holz- oder Silikonhelfer sind bei allen Herstellern erlaubt, die wir gelesen haben; ob Metall zulässig ist, steht in Ihrer Anleitung. Ein Hersteller weist darauf hin, dass Metall die Emaille zerkratzen kann, ein anderer bevorzugt Holz oder Silikon, ein dritter nennt handelsübliche Küchenhelfer mit dem Hinweis, scharfe Kanten zu meiden und nicht am Rand abzuklopfen. Bei Emaille sind Holz oder Silikon deshalb die Wahl, bei der Sie nichts falsch machen können; beim rohen Gusseisen geben Sie der Anleitung den Vorzug.

Wenn Sie ein gebrauchtes oder verrostetes Stück übernehmen

Hier verschiebt sich die Rechnung. Wer ein Stück mit Roststellen, rauer oder stumpfer Oberfläche oder starkem Anhaften bekommt, braucht die Werkzeuge, die wir sonst als gezielt einstufen: Drahtbürste, Schaber, Ringreiniger oder Rost-Radierer auf kalter, trockener Pfanne, danach vollständig trocknen und dünn ölen. Bei beschädigter Patina kommt laut Herstellern ein erneutes Einbrennen infrage. Das Pflege-Set ist in diesem Fall kein Dauerzubehör, sondern ein Werkzeugkasten für eine Aufarbeitung. Anschließend genügt wieder der Kern aus Bürste, Tuch und Öl.

Hitzeschutz: Unterlage, Handschuhe, Griffhülle

Zur Pflege im weiteren Sinn gehört, sich beim Hantieren nicht zu verbrennen. Der Körper des Geschirrs wird im Gebrauch heiß; Griffe und Deckelknauf können bei längerer Kochzeit oder im Backofen heiß werden. Hersteller verlangen hitzebeständige Topflappen oder Handschuhe und hitzebeständige Unterlagen für heißes Geschirr. Eine Untersetzer-Platte aus hitzebeständigem Material liegt deshalb näher am Pflichtprogramm als die meisten Pflegemittel, denn sie ist der Platz, auf dem der heiße Topf abgestellt wird.

Eine Griffhülle aus Silikon kann das Anfassen angenehmer machen. Sie ist aber kein Freibrief: Die Hitzegrenze der Hülle ist produktspezifisch und steht in der Angabe des Zubehörs; sie reicht nicht automatisch an die Temperatur heran, die Ihr Gusseisen verträgt. Außerdem passt eine Hülle nur zu bestimmten Pfannengrößen. Die Karte unten nennt die Passform laut Listing; prüfen Sie sie vor dem Kauf. Mehr zu Griffen, Hitzeschutz und Heben steht im Beitrag Gusseisen zu schwer? Griffe, Hitzeschutz, richtig heben.

Was Sie sich sparen können

Eine ehrliche Liste gehört dazu. Wir sehen keinen belegten Nutzen bei Folgendem:

• Mehrere Ölsorten für unterschiedliche Zwecke: Hersteller nennen ein hitzebeständiges Pflanzenöl oder ihre Pflegepaste; ein Öl-Sortiment ist nicht nötig.
• Pflegemittel mit Wirkversprechen: Aussagen wie „verhindert Rost“ stammen aus Händlertexten und nicht aus Herstellerangaben, die wir gelesen haben. Wir übernehmen sie nicht.
• Große Sets, bei denen Sie nur zwei Teile benutzen: Wer ohnehin nur eine Bürste und etwas Öl braucht, kauft unter Umständen für mehr Teile, als er benötigt. Prüfen Sie, welche Teile im Set enthalten sind.
• Zusätzliche Hilfsmittel, die Ihr Hersteller nicht vorsieht: Was die Anleitung ausschließt, etwa kratzende Reiniger auf Emaille, müssen Sie auch nicht anschaffen.
• Eine Anschaffung auf Vorrat: Rost-Radierer oder Kettenreiniger lohnen sich erst, wenn das Problem auftritt.

Aufbewahren sollten Sie Gusseisen trocken und gut belüftet; ein Hersteller rät außerdem, den Dutch-Oven-Deckel nicht luftdicht aufzulegen. Das kostet nichts und gehört doch zur Pflege. Wie die Schutzschicht entsteht und erhalten bleibt, steht im Beitrag zur Patina bei Gusseisen.

Wie Sie Ihr Set Schritt für Schritt aufbauen

Wer neu beginnt, kann klein starten. Zuerst kommt, was die Pflegeanleitung Ihres Stücks verlangt: eine Bürste, ein Tuch und bei rohem Gusseisen ein dünner Ölfilm. Dann der Hitzeschutz, weil Sie ihn bei jedem Kochen brauchen. Erst danach lohnt es sich, über Schaber, Ringreiniger oder Kettenreiniger nachzudenken, und zwar nach dem ersten Mal, an dem Sie sie vermisst haben. Wer mit dem Kauf von Gusseisen beginnt, findet im Ratgeber Gusseisen-Erstausstattung eine Orientierung, welches Stück zuerst ins Haus kommt.

Aufbau Ihrer Auswahl nach Gebrauch: Wer häufig brät und anbrennende Reste kennt, profitiert von Schaber und Nylonbürste. Wer ein altes oder gebrauchtes Stück mit Rost übernommen hat, braucht Rostwerkzeuge und danach Öl. Wer vor allem einen emaillierten Bräter für Schmorgerichte nutzt, kommt mit weichem Schwamm und gelegentlich Speiseöl am Rand aus. Das ist keine Norm, sondern eine Einordnung, die sich aus den Herstellerhinweisen ergibt.

Hitzeschutz aus dem Katalog

Die beiden Karten zeigen ein Beispiel für eine Griffhülle und einen Untersetzer. Beachten Sie bei der Hülle die Passform laut Listing, und bei beiden die Herstellerangabe zur Hitzebeständigkeit.